Alors que la recette du Beef Jerky se perd dans le fond des âges, plusieurs théories sur son origine sont avancées. Si certains l’attribuent aux indiens d’Amérique, d’autres voient dans le terme « Jerky » la déformation du mot « Charki » qui signifie « viande séchée » en la langue Quechua. Quoiqu’il en soit, cette recette a été transmise jusqu’à nous par les premiers peuples qui voyaient dans cette technique de séchage de la viande, un excellent moyen de conservation.
Par extension, cette recette peut servir de base à la fabrication du Pemmican, recette amérindienne qui mélange viande séchée en poudre, graisse animale et baies sauvages.
Parmi toutes les recettes modernisées disponibles, nous avons testé celle-ci :
1,2kg de viande de boeuf (type roti)
Sauce Soja salée
Sauce Worcester
Gingembre en poudre (ou frais)
Poivre Cinq Baies
Un peu de miel
ETAPES
Couper finement les morceaux de viande pour faciliter le séchage
Mélanger les morceaux de viande à l’ensemble des ingrédients
Laisser reposer dans un sachet plastique au frigo pendant 08 heures
A l’issue placer au déshydrateur 4 à 6 heures à 70 degrés (ou au four porte ouverte).
Ensuite, conserver à l’abri de l’humidité (le mieux sous vide)
